Çeşitli bitkilerin kök, yaprak, tohum ve kabuk olmak üzere her bölgesinin ayrı şekilde kullanılması ve kurutularak saklanması gıdalara ekstra tat katarken yiyeceklere aroma ve renk vermektedir. Baharatın kullanımı ile ilgili ilk yazılı kayıt Mısır’da kazılarda bulunmuştur.
İlk kullanıldığı yer Uzak Doğu iken, Avrupa’da bilinen ilk baharat ise karabiberdir. Her bölgeye hitap eden baharat bu sebeple çok kıymetli görülmüş ve devamlı ticareti yapılmıştır. Zamanla bir ürünün pahalılığından bahsederken halk ağzında ‘karabiber kadar pahalı’ terimi yaygın bir söylem olmuştur.
Zenginlik belirtisi olan, baharat alabilmek için ürün takası yapan kişiler kimi zaman gümüş madeni ile eş değer tutmuş ve satışını yapan kişiler hassas teraziler de ürünü tartmışlardır. Zenginliğini ispat etmek isteyen ve üstünlük kurmak isteyen aileler ürünlere servet dökmüşler ve kendilerini güçlü gösterme çabasına girmişlerdir.
Ülkeler arası rekabete sebep olan ve insanlardan çeşitli vergiler alınmasını sağlayan baharat yolu sürekli ziyaret edilmiş ve zenginlerin sofralarında yer almıştır. Evlerin mutfaklarında kullanılmasının yanı sıra eczacıların önem verdiği, kiliselerin buhurdanlıklarında yakılması için istenildiği, kadınların süs eşyaları ve güzel kokulara sahip olma arzusu baharatın önemini artırmış ve talebi hep canlı tutmaya yardımcı olmuştur.
Sağlık sektöründe önemli bir yere sahip olan ve Eski Yunan olmak üzere Çin, Sümer ve Roma’da bulantı, kusma, hazım zorluğu, mide ağrıları gibi bir çok yerde kullanılan baharatlar şifalı olarak görülmüştür. Kremlerin içine eklenmekle birlikte eklem ve diğer vücut ağrıları ile cilt için kremlerde de denemeler yapılıp hastalara verilmiştir.
Deneyimler sonucu Yunan hekim Hipokrat ise 400’ü aşkın ilaç yaparak tıp alanında önemli adımlar atmıştır. Tarihte bunun gibi örneklerin çokluğu ile artık her mutfakta ve her ülkede baharat kullanılmakta olup günlük hayatta vazgeçilmez bir unsurdur. Öğütülüp gıdaya eklenmesinin yanı sıra aroma, uçucu yağ, esans gibi farklı kullanım alanlarıyla da tercih sebebidir. Dünyanın dört bir yanına yayılan ve tercih sebebi olan ayrıca her alanda kullanılabildiği ispat edilen baharat dünyası kıymetini hiç kaybetmeyecek ve her dönem aranan bir gıda olarak kalmaya devam edecektir
Uzayla – Kültür Evreni
